Pastel Crudivegano de Cerezas

In Recetas, Tentaciones saludables por laurabengochea10 Comments

¡Hola!

Como te prometí, aquí tienes la receta de este delicioso Pastel Crudivegano de Cerezas.

Ya te hablé de mi enganche a las cerezas y de todas sus propiedades, así que también tenía que incorporarlas a un pastel.

Como su propio nombre indica, Crudivegano, no utilizaremos el horno ni tampoco huevos.

Además como todas mis recetas no lleva gluten, lactosa, ni azúcares refinados.

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Yo vengo de la vieja escuela, “la repostería tradicional” donde las cantidades de los ingredientes tienen que ser precisas y exactas, y  que nunca se te ocurra quitar o modificar unos pocos gramos de la receta porque ya no te quedará bien.

Lo que me tiene enamorada de los pasteles crudiveganos, es que se puede jugar con los ingredientes, y si nos falta un poco de algo agregamos otro poco de otra cosa y siempre nos quedará bien.

Ingredientes para la base:

  • 1/2 taza de dátiles (unos 10 aproximadamente),
  • 1/2 taza de nueces y almendras (podéis combinar cualquier otro fruto seco).
  • 1 molde de 15 cm de diámetro.

Colocamos los ingredientes en un procesador de alimentos, hasta formar una masa bastante pegajosa.

Forramos la base del molde con papel de horno e introducimos la masa dándole la forma redonda del recipiente (nos ayudamos con las manos).

Lo guardamos en la nevera para que quede bien firme, mientras seguimos con el resto de los ingredientes.

Ingredientes para el relleno:

  • 400 gr de cerezas.
  • 2 cucharadas grandes de aceite de coco prensado en frío (bien llenas).
  • 1 y 1/2 taza de anacardos/castañas de cajú.
  • 3 cucharadas de sirope de quinoa o sirope de ágave.
  • 2 cucharadas grandes de zumo de limón.

Introducimos en la batidora los anacardos (remojados de la noche anterior), junto con el sirope de quinoa o ágave, el aceite de coco sin derretir y las cucharadas del zumo de limón.descarga2

Batimos durante un par de minutos hasta obtener una especie de mousse.

Retiramos el molde de la nevera.

Dividimos el relleno en dos partes para que quede de dos colores. Pero si lo quieres hacer aún más rápido, lo puedes realizar de un solo color.

A una parte le agregamos los 200 gramos de cerezas “troceadas”, las mezclamos con una cuchara e introducimos sobre la base y lo guardamos en el congelador.

Mientas, a la otra mitad, le agregamos los otros 200 gramos de cerezas y volvemos a batir en la batidora durante 1 minuto. Esta base también la utilizo para hacer el  Yogurt Crudivegano , para verlo solo tienes que pinchar sobre el nombre.

Agregamos esta segunda crema a nuestro pastel, alisamos bien con una espátula y volvemos a introducirlo en el congelador y lo dejamos enfriar  unas 2 horas.

Retirar unos 20 minutos antes de consumir.

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Para decorar he utilizado bayas de goji, cerezas troceadas y mi crocante casero de trigo sarraceno.

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Además de Rico, como siempre Fácil y Rápido.

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Se conserva muy bien en la nevera, no hace falta congelar, a no ser que quieras congelar la mitad para otra ocasión.

Nota: también puedes reemplazar las cerezas por plátanos, fresas, kiwis, frutos del bosque,melocotones, etc.

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Me despido con esta porción,

espero que os haya gustado,

un beso,

lauri

Comentarios

  1. Ummm!!! Qué buena pinta tiene. Todavía hay unos cuantos ingredientes que no puedo incluir en mi dieta porque estoy en fase de eliminación, pero en cuanto pueda lo haré. Mis hijos han visto la foto y han dicho ¡tarta, tarta!.

  2. Hola! Me encanta tu blog y esta tarta tiene un pinta! Creo que la haré para el primer cumple de mi peque 🙂 una pregunta, el aceite de coco se puede sustituir por aceite de oliva o por otro ingrediente?

      1. Perfecto! Lo probaré en breve 🙂 es fácil desmoldarlo? Cuándo lo haces?
        Graciaaas!

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