Espaguetis de Calabacín y Remolacha con Pesto Vegano

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¬°Hola!

Hoy te dejo una receta multicolor:

¬ęEspaguetis de Calabac√≠n y Remolacha con Pesto Vegano¬Ľ.

Como siempre es una receta muy f√°cil de realizar, sin gluten, sin lactosa, sin az√ļcares refinados y vegana.

Es una de mis recetas favoritas, donde puedes de una forma muy original, incorporar más vegetales a tu alimentación. Es de esos platos que ya los saboreas con los ojos.

La receta incluye como realizar un pesto y un queso parmesano veganos.

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Ingredientes para 2 personas:
Para la pasta:
  • 2 calabacines
  • 1 remolacha
Para el pesto:
  • 1 taza de espinacas o acelgas crudas
  • 1 pu√Īado de nueces
  • ¬Ĺ diente de ajo
  • 3 cucharadas soperas de semillas de c√°√Īamo
  • 4 cucharadas soperas de¬†aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas soperas de zumo de lim√≥n
  • 1 pizca de sal marina o¬†sal rosa del Himalaya
  • 1 cucharada sopera de queso parmesano vegano
Para el parmesano vegano
  • 1 pu√Īado de almendras
  • 2 cucharadas de¬†levadura nutricional
  • Pizca de sal

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 INSTRUCCIONES
  • Lavamos y pelamos el calabac√≠n y la remolacha (crudos). Espiralizamos con la maquina
  • Una vez realizados los espaguetis los dejamos en un colador con una pizca de sal, para que suelten toda el agua, (sobre todo el calabac√≠n).
  • Para preparar el queso parmesano vegano, molemos 1 pu√Īado de almendras + pizca de sal + 2 cucharas soperas de¬†levadura nutricional sin gluten¬†en el robot de cocina o en la¬†batidora.
  • Para hacer el pesto vegano introducimos todos los ingredientes en la¬†batidora¬†o¬†robot de cocina. Batimos hasta obtener una consistencia homog√©nea. Guardar en un frasco herm√©tico. Se conserva en la nevera durante 15 d√≠as (remover al volver a utilizar).
  • Servimos los espaguetis, con el pesto vegano y espolvoreamos con unas cucharadas de parmesano vegano.
  • Como decoraci√≥n he espiralizado un trocito de zanahoria (opcional).

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Esta receta ha tenido tanta repercusión que ha sido publicada en la revista Cocina Vegetariana

Espero que os guste.

Un beso,

Laura

pd: nunca recomiendo un producto que no haya probado antes.

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