¡Hola!

Hoy te dejo una receta multicolor:

«Espaguetis de Calabacín y Remolacha con Pesto Vegano».

Como siempre es una receta muy fácil de realizar, sin gluten, sin lactosa, sin azúcares refinados y vegana.

Es una de mis recetas favoritas, donde puedes de una forma muy original, incorporar más vegetales a tu alimentación. Es de esos platos que ya los saboreas con los ojos.

La receta incluye como realizar un pesto y un queso parmesano veganos.

• 2 calabacines
• 1 remolacha

• 1 taza de espinacas o acelgas crudas
• 1 puñado de nueces
• ½ diente de ajo
• 3 cucharadas soperas de semillas de cáñamo
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas soperas de zumo de limón
• 1 pizca de sal marina o sal rosa del Himalaya
• 1 cucharada sopera de queso parmesano vegano

• 1 puñado de almendras
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• Pizca de sal

• Lavamos y pelamos el calabacín y la remolacha (crudos). Espiralizamos con la maquina
• Una vez realizados los espaguetis los dejamos en un colador con una pizca de sal, para que suelten toda el agua, (sobre todo el calabacín).
• Para preparar el queso parmesano vegano, molemos 1 puñado de almendras + pizca de sal + 2 cucharas soperas de levadura nutricional sin gluten en el robot de cocina o en la batidora.
• Para hacer el pesto vegano introducimos todos los ingredientes en la batidora o robot de cocina. Batimos hasta obtener una consistencia homogénea. Guardar en un frasco hermético. Se conserva en la nevera durante 15 días (remover al volver a utilizar).
• Servimos los espaguetis, con el pesto vegano y espolvoreamos con unas cucharadas de parmesano vegano.
• Como decoración he espiralizado un trocito de zanahoria (opcional).

Esta receta ha tenido tanta repercusión que ha sido publicada en la revista Cocina Vegetariana

Espero que os guste.

Un beso,

Laura

pd: nunca recomiendo un producto que no haya probado antes.